Aprovisionament de iots a Barcelona: plats cuinats, congelats i llestos per escalfar a bord
Surts diversos dies. No vols cuinar al mar, ni menjar conserves. Preparem els teus àpats a la nostra cuina francesa de Barcelona, els congelem en abatedor a -18 °C, els envasem en porcions etiquetades i apilables i els lliurem al teu pantalà. A bord només cal escalfar.
Demanar pressupost d'aprovisionament Escriu-nos per WhatsApp
El que fan els altres, i el que fem nosaltres
Les empreses d'aprovisionament de Barcelona lliuren productes : Wagyu, llagosta, xampany, alta gastronomia de rebost. Va molt bé quan tens xef a bord. Si no en tens, acabes amb excel·lents matèries primeres i ningú que les cuini — navegant, escorat, amb una cuina cardànica.
Nosaltres abordem el problema per l'altre extrem. Lliurem cuina, no la compra. Cada plat el prepara la nostra xef francesa a Barcelona, es refreda i es congela en abatedor, es porciona i s'etiqueta. No cal cap habilitat culinària a bord: treus una bossa del congelador i l'escalfes.
El porcionat: la veritable qüestió tècnica
És el primer que ens pregunten les tripulacions, i és el que distingeix un aprovisionament ben fet d'un d'inservible.
Navegant, no tothom menja alhora. La guàrdia que baixa vol menjar de seguida, la que puja vol sortir amb l'estómac ple, i ningú vol descongelar un bloc de sis racions per a dues persones. Per això porcionem per guàrdia —normalment d'1 a 3 persones— i no per a tota la tripulació. Si prefereixes porcions col·lectives per als àpats fondejat, combinem tots dos formats en la mateixa comanda.
Cada porció s'envasa plana, cosa que permet apilar-les en blocs regulars en un congelador de bord: guanyes moltíssim volum respecte a les safates rígides, i saps què tens sense treure-ho tot.
Com funciona
- Ens expliques la teva navegació. Nombre de tripulants, dies al mar, capacitat de congelador disponible, dietes i al·lèrgies, escales previstes.
- Elaborem el pla d'àpats. Calibrem el nombre de porcions, el repartiment entre plats calents i àpats freds, i el que s'ha de menjar primer.
- Cuinem i congelem en abatedor. Descens ràpid de temperatura just després de la cocció, i conservació a -18 °C.
- Lliurem al teu pantalà, encara congelat, en la franja prèvia a la teva sortida. Carregues directament al congelador del vaixell.
El que porta escrit cada bossa
Un plat congelat sense etiqueta és un plat que ningú s'atreveix a obrir al cap de deu dies. A cada porció hi figuren:
- el nom del plat i la seva composició;
- els al·lèrgens, segons la llista dels 14 al·lèrgens regulats de la UE;
- el nombre de racions ;
- la data de producció i data de congelació ;
- la data de caducitat ;
- els instruccions d'escalfament.
Això és el que permet que un tripulant que no era a la càrrega se serveixi sense dubtar, i que el patró gestioni bé la rotació d'estoc.
Escalfar a bord, sense cuinar
Els nostres plats s'escalfen sense descongelació prèvia : al bany maria en un cassó d'aigua, o a la paella per als que s'hi presten. Sense forn, sense vaixella de preparació, molt poca aigua dolça consumida i un sol recipient per rentar.
Si ho desitges, incloem també una part de àpats freds llestos per servir per als primers dies : una tripulació triga de mitjana dos o tres dies a agafar el punt mariner, i no solen ser els dies en què ve de gust encendre el foc.
On i quan lliurem
- Zones de lliurament — Port Vell, Marina Vela, Port Olímpic, Port Fòrum i, sota petició, Port Ginesta i les marines de la costa propera.
- Termini — compta amb una setmana per a una navegació de diversos dies, el temps de fixar el pla d'àpats i produir-lo. Per a sortides ajustades, escriu-nos: solem adaptar-nos.
- Lliurament — en vehicle refrigerat, en la teva franja horària, encara congelat en el moment del traspàs a bord.
- Tarifes — pressupost a mida, segons el nombre de tripulants, la durada i el nivell desitjat.
Per a qui
- Lloguers sense patró (bareboat) — te'n vas amb amics o en família a les Balears i ningú vol passar-se les vacances a la cuina.
- Tripulacions professionals — àpats de tripulació durant diversos dies, sense ocupar el cuiner de bord.
- Trasllats i trànsits — sortides cap a les Balears, la Costa Brava, el sud d'Espanya o més lluny.
- Propietaris — vols menjar a bord com menjaries a terra, sense embarcar un xef.
- Regates — àpats ràpids, porcionats, que es mengen amb una mà.
I si només surts per un dia
Aquest servei és per a navegacions de diversos dies. Per a una sortida d'un dia —brunch, aperitiu, aniversari, comiat— tenim una oferta diferent, totalment freda i llesta per servir, sense res a escalfar: vegeu les nostres fórmules per a sortides en vaixell.
Preguntes freqüents
Amb quanta antelació cal demanar l'aprovisionament per a una travessia?
Compta amb una setmana per a una navegació de diversos dies: és el temps necessari per fixar el pla d'àpats, produir-lo i congelar-lo en bones condicions. Si vas més just, escriu-nos: solem trobar-hi solució.
En quines porcions s'envasen els plats?
Per defecte en porcions de guàrdia, és a dir, d'1 a 3 persones, perquè cadascú pugui menjar a la seva hora sense descongelar per a tot el vaixell. També fem porcions col·lectives per als àpats en comú fondejats, i combinem tots dos formats en una mateixa comanda.
Quant espai cal al congelador de bord?
Les nostres porcions s'envasen planes i s'apilen en blocs regulars, cosa que redueix notablement el volum ocupat. Dona'ns les dimensions o la capacitat del teu congelador i el nombre de tripulants: calibrem la comanda en conseqüència.
Cal descongelar abans d'escalfar?
No. Els plats s'escalfen directament, al bany maria o a la paella segons la recepta. Sense forn, amb poc consum d'aigua dolça i un sol recipient per rentar.
Com es congelen els plats?
En abatedor de temperatura, immediatament després de la cocció, i conservats a -18 °C fins al lliurament. El descens ràpid preserva la textura i el sabor, cosa que un congelador domèstic no aconsegueix.
Què hi ha a l'etiqueta?
El nom del plat i la seva composició, els al·lèrgens segons la llista dels 14 al·lèrgens regulats de la UE, el nombre de racions, la data de producció, la data de congelació, la data de caducitat i les instruccions d'escalfament.
Com es manté la cadena de fred fins al vaixell?
Lliurament en vehicle refrigerat, en una franja acordada amb tu, amb els productes encara congelats en el moment del traspàs a bord. El traspàs es fa just abans de la sortida per reduir al mínim el temps fora de fred.
Podeu gestionar dietes especials o al·lèrgies?
Sí. Vegetarià, vegà, sense gluten, sense porc, aversions individuals: indica-ho al briefing. En una travessia, val més assenyalar una al·lèrgia un cop de més que un de menys.
Lliureu fora de Barcelona?
Port Vell, Marina Vela, Port Olímpic i Port Fòrum són les nostres zones habituals. Port Ginesta i les marines de la costa propera són possibles sota petició. Digues-nos la teva marina i la teva data.
En què es diferencia de les vostres fórmules per a sortides en vaixell?
Les fórmules charter estan pensades per a una sortida d'un dia: tot és fred, llest per servir, sense res a escalfar. L'aprovisionament és per a navegacions de diversos dies: els plats es cuinen, es congelen i s'escalfen a bord àpat a àpat.
Digues-nos on vas
El teu nombre de tripulants, les teves dates, la teva marina, la teva capacitat de congelador i les teves possibles dietes: et responem en 24 h laborables amb un pla d'àpats i un pressupost.
Demanar pressupost d'aprovisionament
Què tal +34 693 58 64 56 · virginie@pocapots.es