Xef consultora & guest chef: supervisió de cuina per a grans casaments
Supervisem la teva brigada — no la substituïm. Direcció culinària francesa per a casaments i recepcions de 300 a més de 1000 comensals, a Espanya i internacionalment, casaments indis inclosos. Una xef francesa pren el comandament de la teva cuina; el teu equip cuina.
Parlar del teu casament Escriu-nos per WhatsApp
El que aquest servei és — i el que no és
Molts xefs internacionals viatgen amb la seva pròpia brigada. No és el que fem nosaltres. Intervenim en direcció i supervisió: el teu càtering, el teu hotel o la teva cuina local es manté, i la nostra xef dirigeix la brigada existent. No canvies de proveïdor, hi afegeixes una exigència. No canvies de proveïdor, hi afegeixes una exigència.
En concret, una xef francesa assumeix la responsabilitat de la cuina durant l'esdeveniment: dissenyar o adaptar els menús, organitzar les partides, el ritme de servei, el control de qualitat plat a plat, la coordinació amb el wedding planner i el maître. És consultoria culinària i supervisió de brigada, no producció subcontractada.
Per què comptar amb una guest chef
- Un nivell constant en grans volums. Mantenir 500 plats amb el mateix estàndard que una taula de deu és qüestió d'organització i control, no de talent aïllat. És justament el que una xef experimentada aporta a una brigada que no està acostumada a aquest nivell d'exigència.
- Una signatura francesa. Tècnica, emplatat, sentit del producte: un toc francès en un esdeveniment internacional, sense renunciar a la cuina local que els teus convidats esperen.
- Animacions culinàries en directe. Live counters, estacions experiencials, tall i acabat davant dels convidats — la gran tendència de casaments 2025-2026, que exigeix una mà ferma per portar-se amb netedat.
- Un interlocutor únic. Entre el planner, el lloc i la brigada, algú la única feina del qual és que la cuina sigui impecable el dia de l'esdeveniment.
Casaments indis: a Espanya i a destinació
Els casaments indis són la sol·licitud més freqüent que rebem per a aquest servei, i tenen les seves pròpies exigències. Les coneixem.
- Diversos dies, diversos serveis. Mehendi, haldi, sangeet, cerimònia: cada moment té la seva cuina, els seus horaris i el seu ambient. La supervisió es pensa per a tot l'esdeveniment, no per a un sol sopar.
- Cuina vegetariana, vegana i jainista. Una cuina jainista estricta — sense ceba, sense all, sense arrels — exigeix una separació rigorosa de partides i estris. És una qüestió d'organització, i garantir-ho és justament el paper de la supervisió.
- Halal, restriccions i servei d'alcohol gestionats segons les teves normes i les del lloc.
- Grans volums. De 300 a més de 1000 comensals, amb cuines temporals i brigades reforçades per a l'ocasió.
A Espanya, Barcelona i Marbella són els dos pols del casament indi d'alta gamma, seguits de les Balears i les Canàries. Molts llocs i hotels accepten un càtering autoritzat o una guest chef guest chef externa: és la porta d'entrada d'aquest servei. Per a una missió a l'Índia, ens desplacem.
El reconeixement previ
En un gran casament, no es descobreix la cuina el dia de l'esdeveniment. Quan la magnitud ho justifica, realitzem un reconeixement — una visita prèvia al lloc, la cuina i els proveïdors — per avaluar l'equipament, els fluxos, la cadena de fred, la capacitat real de la brigada i els punts de risc. Aquest reconeixement sustenta un pla de servei realista, no un pla sobre el paper.
Com treballem
- Enquadrament. Ens descrius l'esdeveniment: dates, moments clau, comensals per servei, lloc, brigada i càtering ja contractats, restriccions alimentàries.
- reconeixement (segons la magnitud): visita al lloc, la cuina i els proveïdors.
- Disseny o adaptació dels menús amb tu i el teu planner, tenint en compte les dietes, els moments clau i la logística del lloc.
- Al lloc: la nostra xef arriba amb antelació, instrueix la brigada, organitza les partides i dirigeix la cuina durant el servei.
- Després: debrief i recomanacions si l'esdeveniment forma part d'una sèrie.
Les qüestions pràctiques, resoltes per endavant
- Viatge, allotjament, visats per a una missió fora d'Espanya van a càrrec del client. Ho establim tot a la proposta, sense sorpreses.
- Brigada que no parla ni francès ni castellà: la supervisió de cuina es fa mitjançant la demostració, la fitxa de partida i el control, no amb llargs discursos. Treballem en anglès i amb l'exemple.
- Higiene en cuina temporal: cadena de fred, separació de partides, marxa endavant — la supervisió també cobreix això, i sovint és on es decideixen els incidents evitables.
- Treballar amb el càtering o l'hotel ja contractat: és el cas habitual. No el substituïm, n'elevem el resultat.
Tarifes
La supervisió es factura com a tarifa tancada, establerta segons la durada de la missió, el nombre de serveis, el nombre de comensals i el lloc. Les despeses de viatge i allotjament per a una missió fora d'Espanya es refacturen al cost. Et donem una proposta clara després de l'enquadrament.
Qui és la xef
Virginie Rocher és una xef francesa establerta a Barcelona. Dirigeix Poc a Pots, un càtering francès, des del 2017, en esdeveniments d'empresa, recepcions privades i serveis a bord de iots. La supervisió de casaments és la prolongació natural d'aquest ofici: concebre, organitzar i sostenir una cuina a un nivell constant, sigui quin sigui el volum.
Preguntes freqüents
Cuineu o superviseu la nostra brigada?
Supervisem. La nostra xef dirigeix la brigada existent — la teva, la del teu càtering o la del teu hotel. No venim a produir en lloc del teu equip, el dirigim per elevar el resultat. És el que distingeix una guest chef en supervisió d'un xef que arriba amb la seva pròpia brigada. guest chef en supervisió d'un xef que arriba amb la seva pròpia brigada.
Quants comensals podeu supervisar?
De 300 a més de 1000 comensals, amb una brigada dimensionada per a l'ocasió. El nombre exacte es fixa a l'enquadrament, segons el lloc, el nombre de serveis i la cuina disponible.
Amb quanta antelació arribeu i feu un reconeixement?
En un gran casament, un reconeixement previ — lloc, cuina i proveïdors — és molt recomanable. Per a l'esdeveniment en si, la nostra xef arriba amb prou antelació per instruir la brigada i organitzar les partides abans del primer servei.
Qui paga el viatge, l'allotjament i els visats?
Per a una missió fora d'Espanya, el viatge, l'allotjament i els possibles visats van a càrrec del client. Ho pressupostem tot a la proposta, refacturat al cost, sense marge ocult.
Treballeu amb el càtering o l'hotel ja contractat?
Sí, és el cas habitual. La supervisió se suma al teu proveïdor, no el substitueix. Molts llocs i hotels accepten de fet una guest chef externa o un càtering autoritzat — és la via que seguim. guest chef externa o un càtering autoritzat — és la via que seguim.
Podeu garantir una cuina jainista o vegetariana estricta?
Sí. Una cuina jainista estricta, sense ceba, all ni arrels, exigeix una separació rigorosa de partides, estris i fluxos. És una qüestió d'organització, i garantir-ho forma part del paper de la supervisió. Vegetarià, vegà, halal i altres restriccions es gestionen segons les teves normes i les del lloc.
Com gestioneu una brigada que no parla ni francès ni castellà?
La supervisió de cuina es basa en la demostració, la fitxa de partida i el control més que en les paraules. Treballem en anglès i amb l'exemple, i funciona molt bé amb brigades internacionals.
Dissenyeu els menús o adapteu els nostres?
Totes dues coses. Podem dissenyar els menús amb tu i el teu planner, o reprendre i afinar els que ja existeixen, tenint en compte les dietes, els moments clau i la logística del lloc.
Podeu portar un live counter o una estació francesa durant el sangeet?
Sí. Les estacions en directe i les animacions culinàries són entre les peticions més freqüents, i una supervisió experimentada és justament el que permet portar-les amb netedat en gran volum.
Interveniu a l'Índia o només a Espanya?
Totes dues. Supervisem els casaments indis organitzats a Espanya — Barcelona, Marbella, les Balears, les Canàries — i ens desplacem per a una missió en destinació, a l'Índia o en un altre lloc.
Com es factura el servei?
Com a tarifa tancada, establerta segons la durada, el nombre de serveis, el nombre de comensals i el lloc. Les despeses de viatge i allotjament per a una missió fora d'Espanya es refacturen al cost. Reps una proposta clara després de l'enquadrament.
Parlem del teu casament
Descriu-nos l'esdeveniment: lloc, dates, nombre de convidats per moment clau, cuina i càtering ja contractats, restriccions alimentàries. Et responem amb una proposta de supervisió i un pressupost.
Què tal +34 693 58 64 56 · virginie@pocapots.es