Supervisamos tu brigada \u2014 no la reemplazamos.<\/strong> Direcci\u00f3n culinaria francesa para bodas y recepciones de 300 a m\u00e1s de 1000 comensales, en Espa\u00f1a e internacionalmente, bodas indias incluidas. Una chef francesa toma el mando de tu cocina; tu equipo cocina.<\/p>\n Hablar de tu boda<\/a> Escr\u00edbenos por WhatsApp<\/a><\/p>\n Muchos chefs internacionales viajan con su propia brigada. No es lo que hacemos nosotros. Intervenimos en direcci\u00f3n y supervisi\u00f3n: tu catering, tu hotel o tu cocina local se mantiene, y nuestra chef dirige la brigada existente. No cambias de proveedor, a\u00f1ades una exigencia.<\/strong> No cambias de proveedor, a\u00f1ades una exigencia.<\/p>\n En concreto, una chef francesa asume la responsabilidad de la cocina durante el evento: dise\u00f1ar o adaptar los men\u00fas, organizar las partidas, el ritmo de servicio, el control de calidad plato a plato, la coordinaci\u00f3n con el wedding planner y el ma\u00eetre. Es consultor\u00eda culinaria<\/strong> y supervisi\u00f3n de brigada<\/strong>, no producci\u00f3n subcontratada.<\/p>\n Las bodas indias son la solicitud m\u00e1s frecuente que recibimos para este servicio, y tienen sus propias exigencias. Las conocemos.<\/p>\n En Espa\u00f1a, Barcelona y Marbella son los dos polos de la boda india de alta gama, seguidos de Baleares y Canarias. Muchos lugares y hoteles aceptan un catering autorizado o una guest chef<\/em> guest chef externa: es la puerta de entrada de este servicio. Para una misi\u00f3n en India, nos desplazamos.<\/p>\n En una gran boda, no se descubre la cocina el d\u00eda del evento. Cuando la magnitud lo justifica, realizamos un reconocimiento<\/strong> \u2014 una visita previa al lugar, la cocina y los proveedores \u2014 para evaluar el equipamiento, los flujos, la cadena de fr\u00edo, la capacidad real de la brigada y los puntos de riesgo. Este reconocimiento sustenta un plan de servicio realista, no un plan sobre el papel.<\/p>\n La supervisi\u00f3n se factura como tarifa cerrada<\/strong>, establecida seg\u00fan la duraci\u00f3n de la misi\u00f3n, el n\u00famero de servicios, el n\u00famero de comensales y el lugar. Los gastos de viaje y alojamiento para una misi\u00f3n fuera de Espa\u00f1a se refacturan al coste. Te damos una propuesta clara tras el encuadre.<\/p>\n Virginie Rocher es una chef francesa afincada en Barcelona. Dirige Poc a Pots, un catering franc\u00e9s, desde 2017, en eventos de empresa, recepciones privadas y servicios a bordo de yates. La supervisi\u00f3n de bodas es la prolongaci\u00f3n natural de este oficio: concebir, organizar y sostener una cocina a un nivel constante, sea cual sea el volumen.<\/p>\n Supervisamos. Nuestra chef dirige la brigada existente \u2014 la tuya, la de tu catering o la de tu hotel. No venimos a producir en lugar de tu equipo, lo dirigimos para elevar el resultado. Es lo que distingue a una guest chef en supervisi\u00f3n de un chef que llega con su propia brigada. guest chef<\/em> en supervisi\u00f3n de un chef que llega con su propia brigada.<\/p>\n De 300 a m\u00e1s de 1000 comensales, con una brigada dimensionada para la ocasi\u00f3n. El n\u00famero exacto se fija en el encuadre, seg\u00fan el lugar, el n\u00famero de servicios y la cocina disponible.<\/p>\n En una gran boda, un reconocimiento previo \u2014 lugar, cocina y proveedores \u2014 es muy recomendable. Para el evento en s\u00ed, nuestra chef llega con suficiente antelaci\u00f3n para instruir a la brigada y organizar las partidas antes del primer servicio.<\/p>\n Para una misi\u00f3n fuera de Espa\u00f1a, el viaje, el alojamiento y los posibles visados corren a cargo del cliente. Lo presupuestamos todo en la propuesta, refacturado al coste, sin margen oculto.<\/p>\n S\u00ed, es el caso habitual. La supervisi\u00f3n se suma a tu proveedor, no lo reemplaza. Muchos lugares y hoteles aceptan de hecho una guest chef externa o un catering autorizado \u2014 es la v\u00eda que seguimos. guest chef<\/em> externa o un catering autorizado \u2014 es la v\u00eda que seguimos.<\/p>\n S\u00ed. Una cocina jainista estricta, sin cebolla, ajo ni ra\u00edces, exige una separaci\u00f3n rigurosa de partidas, utensilios y flujos. Es una cuesti\u00f3n de organizaci\u00f3n, y garantizarlo forma parte del papel de la supervisi\u00f3n. Vegetariano, vegano, halal y otras restricciones se gestionan seg\u00fan tus normas y las del lugar.<\/p>\n La supervisi\u00f3n de cocina se basa en la demostraci\u00f3n, la ficha de partida y el control m\u00e1s que en las palabras. Trabajamos en ingl\u00e9s y con el ejemplo, y funciona muy bien con brigadas internacionales.<\/p>\n Ambas cosas. Podemos dise\u00f1ar los men\u00fas contigo y tu planner, o retomar y afinar los que ya existen, teniendo en cuenta las dietas, los momentos clave y la log\u00edstica del lugar.<\/p>\n S\u00ed. Las estaciones en directo y las animaciones culinarias est\u00e1n entre las peticiones m\u00e1s frecuentes, y una supervisi\u00f3n experimentada es justo lo que permite llevarlas con limpieza en gran volumen.<\/p>\n Ambas. Supervisamos las bodas indias organizadas en Espa\u00f1a \u2014 Barcelona, Marbella, Baleares, Canarias \u2014 y nos desplazamos para una misi\u00f3n en destino, en India o en otro lugar.<\/p>\n Como tarifa cerrada, establecida seg\u00fan la duraci\u00f3n, el n\u00famero de servicios, el n\u00famero de comensales y el lugar. Los gastos de viaje y alojamiento para una misi\u00f3n fuera de Espa\u00f1a se refacturan al coste. Recibes una propuesta clara tras el encuadre.<\/p>\n Descr\u00edbenos el evento: lugar, fechas, n\u00famero de invitados por momento clave, cocina y catering ya contratados, restricciones alimentarias. Te respondemos con una propuesta de supervisi\u00f3n y un presupuesto.<\/p>\n Hablar de tu boda<\/a><\/p>\n WhatsApp +34 693 58 64 56<\/a> \u00b7 virginie@pocapots.es<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cheffe consultante & guest chef : supervision de cuisine pour grands mariages Nous supervisons votre brigade \u2014 nous ne la rempla\u00e7ons pas. Direction culinaire fran\u00e7aise pour des mariages et des r\u00e9ceptions de 300 \u00e0 plus de 1 000 couverts, en Espagne comme \u00e0 l’international, mariages indiens compris. 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Por qu\u00e9 contar con una guest chef<\/h2>\n
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Bodas indias: en Espa\u00f1a y en destino<\/h2>\n
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El reconocimiento previo<\/h2>\n
C\u00f3mo trabajamos<\/h2>\n
\n
Las cuestiones pr\u00e1cticas, resueltas de antemano<\/h2>\n
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Tarifas<\/h2>\n
Qui\u00e9n es la chef<\/h2>\n
Preguntas frecuentes<\/h2>\n
\u00bfCocin\u00e1is o supervis\u00e1is nuestra brigada?<\/h3>\n
\u00bfCu\u00e1ntos comensales pod\u00e9is supervisar?<\/h3>\n
\u00bfCon cu\u00e1nta antelaci\u00f3n lleg\u00e1is y hac\u00e9is un reconocimiento?<\/h3>\n
\u00bfQui\u00e9n paga el viaje, el alojamiento y los visados?<\/h3>\n
\u00bfTrabaj\u00e1is con el catering o el hotel ya contratado?<\/h3>\n
\u00bfPod\u00e9is garantizar una cocina jainista o vegetariana estricta?<\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo gestion\u00e1is una brigada que no habla ni franc\u00e9s ni espa\u00f1ol?<\/h3>\n
\u00bfDise\u00f1\u00e1is los men\u00fas o adapt\u00e1is los nuestros?<\/h3>\n
\u00bfPod\u00e9is llevar un live counter o una estaci\u00f3n francesa durante el sangeet?<\/h3>\n
\u00bfInterven\u00eds en India o solo en Espa\u00f1a?<\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo se factura el servicio?<\/h3>\n
Hablemos de tu boda<\/h2>\n